深圳山海轩会所的创新粤菜系列里，板筋炒袖珍茄是兼具鲜醇与巧思的代表菜品，将粤式烹饪的鲜爽特质与食材本味完美融合，既保留传统粤菜的精髓，又融入创新巧思，适合追求精致风味的食客品鉴。
食材准备
- 主料：猪板筋200克，袖珍茄300克
- 辅料：蒜末10克，姜片5克，葱段8克
- 调料：生抽8克，蚝油5克，白糖2克，盐1克，淀粉5克，食用油15克
烹饪步骤
- 板筋洗净切薄片，加生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；袖珍茄去蒂洗净，对半切开备用。
- 起锅倒油烧至六成热，放入板筋快速滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片，放入袖珍茄翻炒至微软，加蚝油、白糖、盐调味。
- 倒入炒好的板筋，大火快速翻炒均匀，撒葱段即可出锅。
这道菜的核心在于食材的搭配巧思：袖珍茄皮薄肉嫩，自带清甜，吸饱板筋的肉香后口感层次丰富；板筋经过腌制滑炒，软嫩不柴，鲜而不腻。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，余味悠长，更能凸显整道菜的鲜醇质感。
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