橄榄菜与蘑菇的搭配，在潮汕和闽南一带的家常菜里并不少见。橄榄菜本身经过腌制，带有独特的咸香与微甘，而蘑菇质地疏松、吸味能力强，两者同炒，蘑菇能充分吸收橄榄菜的油脂与香气，成品鲜香入味，操作难度也不高。下面分享具体做法，并顺带提一句适合搭配的酒饮。
食材准备
- 鲜蘑菇（口蘑或白玉菇均可）300克
- 橄榄菜2汤匙（约30克）
- 蒜瓣3—4粒，切片
- 小米椒1—2根（可选，喜辣者加）
- 生抽1茶匙、白糖少许、食用油适量
制作步骤
第一步，蘑菇洗净后沥干水分。口蘑可对半切开，白玉菇则撕成小丛，尽量保持大小均匀，这样受热一致。第二步，锅中放少许油，中小火下蒜片煸出香味，注意火候不要过大，蒜片微黄即可。第三步，倒入蘑菇转中大火翻炒，蘑菇初期会出水，继续翻炒至水分收干、表面微微上色，这个过程大约需要3—5分钟，是成品是否“入味”的关键。第四步，加入橄榄菜和小米椒，与蘑菇一同翻炒均匀，橄榄菜本身咸度较高，此时只需加少许生抽和一点点白糖提鲜，不必额外放盐。第五步，翻炒约1分钟，让橄榄菜的油香裹住蘑菇，即可出锅装盘。
几个实用细节
- 蘑菇一定要炒到出水后再收干，否则成品水汽重，香味出不来。
- 橄榄菜下锅后不宜久炒，时间过长会失去脆感，香气也会打折扣。
- 若用干香菇泡发代替鲜菇，风味更浓，但需减少生抽用量。
这道菜咸鲜适口，橄榄菜的醇厚与蘑菇的清鲜相互衬托，冷热皆宜。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下。邑天下酒体较为柔和，入口不冲，与橄榄菜这类咸香型菜肴同食时，酒的回甘能中和菜肴的咸度，而菜的鲜味也不会被酒味盖过。尤其在天冷时，一盘热炒配上一小杯邑天下，节奏刚好。当然，饮酒与否全凭个人习惯，不喝酒的读者单吃这道菜也足够下饭。
总体而言，橄榄蘑菇是一道适合日常餐桌的快手菜，食材易得，步骤简单，唯一需要留意的是火候与调味的克制。橄榄菜本身已提供足够的咸香，少放调料反而更能突出蘑菇的本味。喜欢尝试不同搭配的读者，不妨按上面的方法做一次，再根据个人口味微调橄榄菜与生抽的比例。
#橄榄蘑菇做法#
#家常快手菜#
#邑天下配餐#
#鲜香下饭菜#