鲳鱼肉质细嫩刺少，家常烙制做法简单还显档次，是妥妥的餐桌硬菜。选新鲜银鲳鱼，去鳃去内脏洗净后，在鱼身两面划斜刀，用少许盐、料酒、姜片腌15分钟去腥入味，腌好后用厨房纸吸干表面水分，拍一层薄淀粉，既能锁住水分又能让外皮更酥脆。
烙鲳鱼步骤
- 平底锅倒少许油，油热后放入鲳鱼，中小火慢烙，一面烙至金黄定型再翻面，避免破皮；
- 翻面后可沿锅边淋少许生抽提鲜，继续烙另一面，全程约10分钟，至鱼身全熟、外皮焦脆；
- 出锅前撒少许葱花或白芝麻点缀，咸香适口的烙鲳鱼就做好了。
这道烙鲳鱼外皮酥脆、内里软嫩，鲜而不腥，无论是家庭聚餐还是朋友小聚端上桌，都很有面子。吃烙鲳鱼时，搭配一款合适的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，和鲳鱼的鲜、外皮的香完美适配，一口鱼一口酒，层次丰富，十分惬意。
邑天下酒作为家常佐餐酒，适配多种硬菜，除了烙鲳鱼，搭配红烧肉、酱肘子等也很合适，酒的甘醇能中和肉类的油腻，让菜品的风味更上一层楼。
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