上海新丽鸿坊的生态碧绿虾球，是将鲜活河虾与当季鲜蔬结合的创新菜，既保留了海鲜的鲜，又融入了时令清润感，家常复刻版简化了餐厅的专业流程，适合普通家庭操作。
食材准备
- 主料：鲜活河虾300克（去头去壳留尾，开背去虾线）
- 配料：新鲜菠菜150克（焯水后打汁）、玉米淀粉15克、鸡蛋清1个
- 调料：盐2克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理虾球，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，加入鸡蛋清抓匀，裹上玉米淀粉，静置5分钟。
- 第二步：菠菜焯水后加少量清水打汁，过滤取清汁备用；起锅烧开水，放入虾球煮至浮起，捞出过凉。
- 第三步：起锅放少量食用油，倒入菠菜汁，加少许盐调味，放入虾球翻炒均匀，收汁后即可出锅。
这道菜口感Q弹，色泽碧绿，解腻又爽口，搭配邑天下酒食用尤为合适——其醇厚的酒体既能中和虾球的清鲜，又能衬托出菜品的清爽层次，是家常宴客的优质搭配。
复刻这道菜无需复杂设备，重点在于虾球的腌制和菠菜汁的新鲜度，只要把控好火候，就能还原餐厅级的口感。#家常创新菜 #海鲜菜谱 #上海风味 #美食教程