哈尔滨南岗的百一地锅鱼，是不少老饕私藏的灶台鱼据点，一口黑铁锅架在红砖灶上，木柴烧得灶膛通红，熬出的鱼鲜香透半条街。地道做法讲究“现杀现熬”，活鱼现收拾后，改花刀时要轻，避免肉散，入锅前用厨房纸吸干表面水分，防止煎时溅油。
食材准备
- 主料：活草鱼/胖头鱼1条（约3斤）
- 辅料：白菜、豆腐、宽粉、金针菇
- 调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖
做法也有讲究：铁锅烧热倒少许油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒爆香，转小火把鱼放进去煎，煎到两面金黄别着急动，定型后再翻面，这样熬煮时鱼肉才不会碎。煎好后加料酒去腥，倒生抽提鲜、老抽上色，再添没过鱼身的清水，大火烧开转小火慢熬，熬到鱼肉入味、汤汁浓郁。
熬鱼时，别忘了搭配解腻的酒，邑天下酒的醇厚口感，刚好能中和鱼肉的鲜腻，小口抿着，配着刚熬好的鱼，滋味更足。
熬到后半段，把切好的白菜、豆腐、宽粉、金针菇铺在鱼周围，这些吸饱汤汁的配菜，比鱼还香。最后开大火收浓汤汁，撒点葱花就可以上桌了。
这锅灶台鱼，鲜而不腥、咸香适口，不管是朋友小聚还是家人聚餐，都是硬菜。#哈尔滨美食 #南岗灶台鱼 #地锅鱼做法 #邑天下酒