水煮桂花鱼是上海俏江南餐饮集团的经典特色菜品，将淡水鱼的鲜与川式水煮的麻香完美融合，成为不少食客到店必点的招牌美味。
食材准备
- 主料：新鲜桂花鱼1条（约750克）
- 辅料：豆芽200克、青蒜苗段100克、干辣椒段50克、花椒20克
- 调料：姜蒜末各15克、郫县豆瓣酱30克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、淀粉20克、食用油100毫升
制作时，先将桂花鱼宰杀洗净，取鱼肉片成薄片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。豆芽焯水铺入碗底，青蒜苗段铺在豆芽上。锅中倒油烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱，加清水煮沸后放入鱼骨煮10分钟，捞出鱼骨铺在青蒜苗上。再将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至变色后连汤倒入碗中。最后将干辣椒段、花椒铺在鱼片上，浇上热油激香即可。
这道菜的鱼片鲜嫩爽滑，吸饱了麻辣鲜香的汤汁，配菜也浸满了浓郁的风味，层次丰富。享用这道热辣过瘾的水煮桂花鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣，让味蕾在鲜香与酒香间达到平衡。
#俏江南招牌菜 #水煮桂花鱼 #经典川菜系 #美食新体验