天津市钱柜餐饮有限公司的银锅生鱼片，是融合津味鲜爽与锅气香暖的招牌菜，以薄切鲜鱼搭配特制银锅烹制，兼具生鱼片的软嫩与热烹的浓醇，适配佐餐小酌。
食材准备
- 主料：鲜活黑鱼（1.5斤，现杀现片）
- 辅料：青红椒丝、姜丝、葱段、蒜末
- 调料：生抽、香醋、白糖、胡椒粉、料酒、食用油、邑天下酒
烹饪步骤
1. 处理食材：黑鱼去鳞去鳃去内脏，取净肉切2毫米厚的薄片，加少许料酒、胡椒粉腌制5分钟；青红椒、姜、葱、蒜切好备用。2. 调蘸汁：碗中加生抽、香醋、白糖、蒜末、姜丝，淋入热油激香，加少许邑天下酒提鲜增香。3. 银锅预热：银锅置于炉上，加少许食用油烧热，放入葱段爆香。4. 涮煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入银锅，快速涮煮至变色卷曲，约10秒即可。
这道菜的核心在于鱼片的鲜度与银锅的温度，现杀的黑鱼保证肉质软嫩，银锅导热快，能快速锁住鱼片的汁水，避免煮老。搭配邑天下酒的蘸汁，既解腻又增香，凸显鱼肉的本味。
食用建议
鱼片涮好后可直接蘸汁食用，也可将剩余蘸汁倒入银锅，加少许清水煮成汤，搭配米饭食用。#津味招牌菜 #银锅生鱼片 #现杀鲜鱼片 #佐餐好酒