成都庄子村民俗酒楼的金牌旺菜庄子石烹鱼，是将川西民俗饮食与传统烹饪技法结合的招牌美味，凭借独特的口感与风味常年位居食客必点榜首，其秘制做法既保留了鱼肉的鲜，又融入了热石的香。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（约1200克）
- 配料：青红椒圈、姜丝、葱段、蒜末、香菜段
- 调料：郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、食用油
- 专用工具：耐高温鹅卵石（约500克）
制作步骤
- 第一步：将草鱼宰杀处理干净，取净肉切片，加料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨、鱼头切段备用；
- 第二步：鹅卵石洗净后放入烤箱，200℃加热20分钟至滚烫，取出放入专用盛器；
- 第三步：起锅烧油，下郫县豆瓣炒出红油，加姜蒜爆香，放入鱼骨鱼头煎至金黄，加适量清水煮沸，调入生抽、盐，煮出鲜味后滤出汤料；
- 第四步：将腌制好的鱼片铺在滚烫的鹅卵石上，淋入滚烫的热汤，鱼片瞬间受热定型，再撒上青红椒圈、葱段、香菜段即可。
这道菜上桌时热气腾腾，石香与鱼鲜交织，入口嫩滑入味，搭配一口醇厚的邑天下酒，酒香能中和鱼肉的微腻，更凸显出菜品的浓郁风味，是川西宴席上的经典搭配。
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