在北京吃地道乐山硬菜，泡椒石鹅绝对是不能错过的选择，这道北京同和春野生鱼庄的招牌，将乐山鲜辣风味诠释得淋漓尽致。
食材准备
- 主料：新鲜石鹅半只（约800克）
- 辅料：乐山泡椒150克、泡姜80克、青红椒段各50克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒20克、生抽15克、白糖5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 石鹅处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 泡姜切片，泡椒对半切开，郫县豆瓣酱剁细备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鹅块炸至表面金黄捞出。
- 留少许底油，下豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡椒炒出香味。
- 放入炸好的鹅块翻炒均匀，加生抽、白糖调味，加适量清水没过食材。
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟，至鹅肉软烂入味。
- 最后开大火收浓汤汁，加入青红椒段翻炒断生，根据口味加盐调整即可。
这道菜色泽红亮，鹅肉紧实有嚼劲，泡椒的酸鲜与辣香完美融合，每一口都鲜辣过瘾。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和辣味，让风味体验更上一层楼。
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