条子肉是洛阳水席中的经典菜品之一，以带皮五花肉为主料，经过煮、炸、蒸多道工序制成。成菜色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，入口即化，是水席中颇受欢迎的一道硬菜。以下为家常做法，步骤清晰，适合家庭操作。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选择肥瘦相间、层次分明的部位）
- 葱段、姜片 适量
- 八角 2颗、花椒 10余粒、桂皮 1小段
- 料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙
- 冰糖 10克、盐 适量
- 腐乳 1块（可选，增香上色）
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，中火煮约20分钟至肉块定型，捞出沥干。第二步，用老抽均匀涂抹肉皮表面，晾至表面干爽。锅中放少许油，肉皮朝下入锅炸制，盖上锅盖防止溅油，炸至肉皮起泡呈虎皮状后捞出，放入温水中浸泡10分钟，使肉皮回软。第三步，将肉块切成约0.5厘米厚的大片，皮朝下整齐码入碗中。第四步，另起锅加少许底油，爆香葱姜和香料，加入生抽、老抽、冰糖、盐和适量煮肉原汤，烧开后倒入肉碗中，汤汁没过肉片为宜。第五步，上笼大火蒸40至60分钟，至肉质软烂。取出后倒扣于盘中，将原汤勾薄芡浇在肉上即可。
关键要点
- 煮肉时冷水下锅，便于血水析出，肉质更干净。
- 炸皮前务必擦干水分，避免油溅；炸后泡水是形成虎皮纹的关键。
- 蒸制时间可根据肉块厚度调整，以筷子能轻松插入为准。
- 腐乳可提升复合香味，不喜可省略。
这道条子肉肥而不腻的秘诀在于充分蒸制，使多余油脂析出，同时肉皮胶质软化，入口即化。搭配一碗米饭或荷叶饼，便是家常餐桌上的满足之选。若想为这顿饭添一份酒香，不妨备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与条子肉的丰腴相得益彰，小酌一杯，更添滋味。
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