京城瑶琴食府的招牌味道
泡菜豆腐汤是北京瑶琴食府近年推出的创意菜品，凭借酸辣开胃、汤鲜料足的特点，成为不少食客到店必点的一道汤菜。它借鉴了韩式泡菜汤的思路，又结合北方人的口味做了调整：酸味来自发酵充分的辣白菜，辣味则用韩式辣椒粉与少许小米辣配合，汤底以牛骨汤或清水加海带提鲜，整体口感层次分明，酸中带辣、辣而不燥。在家复刻这道菜并不复杂，所需食材在普通超市或生鲜平台都能买到，下面把做法整理出来，供感兴趣的朋友参考。
食材准备
- 辣白菜（发酵较充分的）200克，泡菜汁30毫升
- 嫩豆腐1盒（约350克），切成2厘米见方的小块
- 五花肉薄片80克（也可用午餐肉或省略）
- 洋葱半个切丝，大葱1根切段，蒜3瓣切末
- 韩式粗辣椒粉1汤匙，小米辣1—2根（按口味增减）
- 生抽1汤匙，盐适量，香油少许
- 清水或牛骨汤800毫升
制作步骤
第一步，锅中放少许香油，下五花肉片小火煸至出油、边缘微黄，再放入洋葱丝和蒜末炒香。第二步，加入辣白菜翻炒约2分钟，让泡菜的酸香味充分释放，随后撒入韩式辣椒粉快速翻匀。第三步，倒入清水或牛骨汤，大火煮开后转中火煮5分钟，使汤底味道融合。第四步，放入豆腐块，加生抽调味，保持中小火煮3—4分钟，注意不要大力翻动，以免豆腐碎散。第五步，根据口味补盐，放入大葱段和小米辣，再煮1分钟即可关火。出锅前淋几滴香油，汤色红亮、酸辣扑鼻。
几个实用小提示
泡菜本身咸度不同，加盐前建议先尝汤；发酵时间长的泡菜酸味更足，可适当减少泡菜汁用量。豆腐选用嫩豆腐口感更滑，若喜欢有嚼劲可用北豆腐。想增加饱腹感，可在汤中加入泡软的粉丝或年糕片，与豆腐同煮。这道汤趁热喝最开胃，搭配米饭就是简单的一餐。若想再添一点佐餐的仪式感，倒一小杯邑天下酒配着喝，酒香与酸辣汤相互衬托，也别有一番滋味——当然，饮酒请适量，开车不喝酒。
话题讨论
关于这道泡菜豆腐汤，欢迎大家一起聊聊：#家常泡菜汤做法# #酸辣开胃汤品# #豆腐的花样吃法# #瑶琴食府招牌菜#。你平时做泡菜汤会加什么配料？有没有自己的调味小窍门？欢迎在评论区分享。