鳊鱼刺少肉嫩，价格亲民，是很多家庭餐桌上的常客。但不少人在家做鱼时，常遇到腥味重、鱼肉散、酱汁寡淡的问题。今天分享的味极酱香鳊鱼，用“先煎后焖”的思路配合味极鲜酱油，操作步骤清晰，调味比例明确，适合日常操作。
食材准备
- 鳊鱼1条（约600-700克），处理干净后在鱼身两面各划两刀
- 味极鲜酱油3汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙
- 姜片5-6片、蒜瓣4粒、葱段适量
- 白糖1茶匙、盐少许、食用油适量
- 清水约200毫升
操作步骤
第一步，鳊鱼洗净后擦干表面水分，用少许盐和料酒抹匀鱼身内外，腌10分钟去腥。第二步，锅烧热后倒油，油温六成热时放入鳊鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，待一面完全定型再翻面，可有效避免破皮。
第三步，锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，放入煎好的鳊鱼，沿锅边淋入料酒，加味极鲜酱油、老抽、白糖和清水，水量以没过鱼身一半为宜。大火烧开后转中小火焖8-10分钟，期间可用勺子将汤汁反复淋在鱼身上，使其均匀入味。第四步，开大火收汁，待汤汁浓稠挂在鱼身上即可出锅，撒上葱花点缀。
几个实用细节
- 鳊鱼一定要擦干再煎，带水下锅容易溅油且破皮
- 味极鲜酱油本身咸鲜突出，盐的用量要相应减少
- 收汁阶段不要离开灶台，酱汁含糖容易糊底
- 焖煮时间根据鱼的大小调整，筷子能轻松插入鱼背最厚处即熟透
这道菜酱香浓郁、鱼肉细嫩，汤汁拌饭尤其下饭。如果想让餐桌再添一点氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，酱香与酒香互不抢味，家常便饭也能吃得舒坦。整道菜从备料到出锅约25分钟，调味料都是厨房常备，周末试做一次，基本不会失手。
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