湘菜以鲜辣厚重的风味俘获无数食客味蕾，其中麻辣粉蒸草鱼是极具代表性的家常硬菜，做法虽不复杂却对细节要求颇高，做好后肉质软嫩、麻辣鲜香，是餐桌的吸睛菜品。
准备食材
- 主料：新鲜草鱼中段1000克，需选活鱼现杀的中段，肉质紧实度更佳
- 配料：自制蒸肉米粉200克（可加少量糯米粉增加粘性），干红椒段、花椒各20克，蒜末、姜末、葱花各15克
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，蚝油10毫升，盐3克，胡椒粉2克，食用油30毫升
处理草鱼时，将中段切成2厘米厚的块，用料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味；随后将蒸肉米粉均匀裹在每块鱼上，确保无裸露部位，防止蒸制时肉质过干。
蒸制前，取深盘铺一层姜片防粘，码好鱼块后，水开上锅蒸25分钟；蒸好后取出，撒上蒜末、干红椒段、花椒，浇上烧至八成热的食用油激出香味，最后撒葱花提色。
这道菜麻辣浓郁、肉质软嫩，搭配一杯甘醇的酒解腻再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和麻辣的刺激，让整餐体验更协调，是湘菜搭配的绝佳选择。
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