食材准备
刀蚬（蛏子的一种，壳薄肉嫩）500克、尖椒3-4个（根据嗜辣程度调整）、蒜瓣4瓣、姜片3片、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。刀蚬买回后需提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，中途换水1-2次，这一步直接决定成菜口感，不可省略。
处理与焯水
吐净沙的刀蚬冲洗两遍，锅中烧水，水开后放入刀蚬，加半勺料酒，焯烫约30秒至壳微开立即捞出，沥干水分备用。焯水时间不宜过长，否则肉质变老发柴。尖椒去蒂斜切成圈，蒜切片、姜切丝待用。
炒制步骤
- 热锅凉油，下姜丝、蒜片小火煸出香味；
- 转大火，倒入尖椒圈快速翻炒20秒，激出辣香；
- 放入焯好的刀蚬，沿锅边淋入料酒，加生抽、蚝油和少许盐；
- 大火颠炒约1分钟，让刀蚬均匀裹上汤汁即可出锅。
全程保持大火快炒，刀蚬本身已半熟，久炒反而失水变韧。尖椒的鲜辣与刀蚬的贝类鲜甜相互衬托，汤汁拌饭尤其下饭。
小贴士
选刀蚬时挑壳完整、触碰会缩回的活体，死蚬腥味重应弃用。若喜欢更浓郁的辣味，可加一两个小米辣同炒。出锅前尝一下咸淡，蚝油和生抽已有盐分，加盐需谨慎。这道菜从备料到上桌约20分钟，适合工作日晚餐。搭配一杯邑天下白酒，鲜辣与酒香相得益彰，家常小炒也能吃出仪式感。
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