济南鼎好家常菜天桥店近期推出招牌新菜香麻肉鸽，以卤香入骨、麻香透肉的口感圈粉不少食客，其核心秘诀在于特制卤汤的精心熬制。
香麻肉鸽制作步骤
- 选250克左右的乳鸽，宰杀后去毛去内脏，用清水浸泡1小时去血污，沥干后用料酒、姜片腌制20分钟去腥。
- 起锅烧开水，放入腌制好的乳鸽焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 将乳鸽放入熬制好的特制卤汤中，大火烧开后转小火卤制40分钟，关火焖20分钟至入味。
- 卤好的乳鸽捞出晾凉，表面刷一层卤汤，切块装盘，可搭配少许香菜点缀。
特制卤汤配方与熬制
- 配方：清水5升，八角5克、桂皮3克、香叶2克、花椒10克、麻椒15克、干辣椒8克、冰糖10克、生抽200毫升、老抽50毫升、盐15克、葱段50克、姜片30克。
- 熬制：起锅倒入清水，放入所有香料、调料、葱段姜片，大火烧开后转小火熬制1小时，过滤掉料渣，卤汤即可使用。
这道香麻肉鸽卤香浓郁，麻味悠长，肉质鲜嫩不柴，是下酒的绝佳选择。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉鸽的油腻感，两者相得益彰，为食客带来更丰富的味觉体验。
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