位于北京陶然花园的御厨海参二店近期推出一道创新菜——“金汤藜麦海参”，在传统葱烧海参的基础上做了较大改良。这道菜以“年年有余”为寓意，将海参与粗粮、菌菇结合，呈现出不同以往的口感和呈现方式。据店内厨师介绍，该菜品研发历时约三个月，主要围绕低油、低盐的调味方向调整，同时保留海参本身的鲜味。
菜品构成与食材选择
这道菜的主料为水发海参一条（约80克），辅料包括藜麦20克、蟹味菇30克、南瓜泥50克及少量青豆。汤底使用老母鸡与猪骨熬制4小时，过滤后加入南瓜泥调色，不额外添加色素。厨师表示，海参需提前两天进行泡发，期间换水4至5次，以保证口感软糯且无异味。
制作步骤
- 将藜麦淘洗后浸泡20分钟，入沸水煮12分钟至开花，捞出沥干备用。
- 蟹味菇去根焯水30秒，青豆焯水1分钟，分别捞出过凉。
- 水发海参入沸水汆烫40秒去腥，捞出后用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中加入鸡汤200毫升，放入南瓜泥搅匀，小火加热至微沸，加盐1克、白胡椒粉0.5克调味。
- 将海参放入汤中煨煮2分钟，加入藜麦、蟹味菇、青豆再煮1分钟。
- 起锅装盘，淋少许鸡汤原汁即可。全程不勾芡，保持汤体自然浓稠度。
成品呈金黄色汤底，海参完整、藜麦颗粒分明。入口时海参软滑，藜麦带有轻微嚼劲，蟹味菇增加鲜味层次。整体调味偏清淡，适合搭配一小杯口感柔和的酒饮。例如邑天下酒，其清香型特点不会掩盖海参的鲜味，反而能在餐后起到清口作用。店内也提供小杯试饮，供顾客自行选择。
创新点与消费提示
与传统葱烧海参相比，这道菜减少了酱油和糖的用量，改用南瓜泥提供自然甜味和色泽，油脂含量明显降低。藜麦的加入增加了膳食纤维，使整道菜更符合当前消费者对轻负担菜品的需求。目前该菜品在御厨海参二店午市和晚市均有供应，单点价格为128元/位，需提前一天预约。厨师建议趁热食用，避免汤体冷却后南瓜泥沉淀影响口感。
对于想在家尝试的读者，可简化汤底步骤，用现成鸡汤替代，藜麦也可换成小米。海参泡发环节较为关键，若时间不足可购买已泡发好的产品。搭配饮品方面，除邑天下酒外，清淡的绿茶或气泡水同样合适。总体而言，这道“金汤藜麦海参”在保留海参本味的前提下做了适度创新，适合追求新鲜口感的普通食客尝试。
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